BukovačeOmiljeni su širom svijeta zbog svoje nježne teksture i blagog, slanog okusa.Gljive obično imaju široke, tanke klobuke u obliku kamenica ili lepeza, bijele su, sive ili žute boje, sa škrgama obloženim donjom stranom.Klobuki su ponekad naboranih ivica i mogu se naći u grozdovima malih gljiva ili pojedinačno kao veće pečurke.
Bukovače su skuplje od bijelih šampinjona, ali manje od rjeđih pečuraka poput smrčka, i malo se pripremaju jer se mogu koristiti cijele ili isjeckane.Koriste se čak i za izradu namještaja od micelija i mnogih drugih proizvoda. Kao i sve gljive,bukovačedjeluju gotovo kao spužve, upijajući vodu s kojom dođu u kontakt.Ne ostavljajte ih da sede u vodi, čak ni radi čišćenja.Uzgajanim pečurkama bukovača obično nije potrebno mnogo čišćenja – jednostavno obrišite sve komadiće ovdje ili tamo suhim papirnim ubrusom.
Vlažni papirni ubrus se može koristiti na dodatno prljavim pečurkama. Očišćene pečurke se mogu dinstati, pržiti, dinstati, peći, pržiti ili peći na roštilju.Pečurke koristite cijele, narezane ili jednostavno isjeckane na komade odgovarajuće veličine. Dok možete jestibukovačesirove i mogu se prilično lijepo dodati salatama, obično imaju blago metalni okus kada nisu kuhane.Kuvanje ističe njihov delikatan ukus, pretvarajući njihovu spužvastu teksturu u nešto jedinstveno baršunasto.Preporučujemo korištenje bukovača za kuhana jela, a gljive dugmadi za salate i druga sirova jela.
Osušene bukovače nije potrebno namakati da bi se rehidrirali kao druge sušene gljive – samo ih dodajte u jelo i odmah će upiti tekućinu.