Gljive od tartufa, koje se često nazivaju jednostavno kaotartufi, su vrsta visoko cijenjenih i aromatičnih gljiva.Rastu pod zemljom zajedno s korijenjem određenih stabala, kao što su hrast i lješnjak.Tartufi su poznati po svojim jedinstvenim i intenzivnim ukusima, koji se mogu opisati kao zemljani, mošusni, a ponekad čak i sa belim lukom.
Tartufi se u kulinarskim krugovima smatraju delikatesom i koriste se za poboljšanje okusa raznih jela.Obično se obrijaju ili rendaju preko tjestenine, rižota, jaja i drugih slanih jela kako bi dali svoj poseban okus.Tartuf-ulje, puteri i umaci su također popularni.
Postoje različite vrste tartufa, uključujući crni tartuf (kao što je tartuf Périgord) i bijeli tartuf (kao što je tartuf Alba).Obično se beru pomoću posebno obučenih pasa ili svinja koje mogu otkrititartufs' miris.
Tartufi su veoma traženi i mogu biti prilično skupi zbog njihove oskudice i poteškoća u njihovom uzgoju.Imaju dugu istoriju kao gurmanski sastojak i nastavljaju da budu cenjeni od strane kuvara i entuzijasta širom sveta.