Osušene shiitake pečurke koriste se u kineskoj kuhinji i drugim azijskim kuhinjama kako bi dodale intenzivan umami okus i miris supama, varivima, pomfritu, pirjanim jelima i još mnogo toga.Tečnost za namakanje se takođe može koristiti za dodavanje bogatog ukusa gljiva supama i umacima.
Osušenishiitake pečurke, koje se nazivaju i crne pečurke, osnovna su namirnica u kineskoj kuhinji.Moram priznati, nikad prije nisam kuhala s njima, sve dok mi svekrva nije dala veliku torbu.Iskreno, bio sam malo skeptičan.Svežeshiitake pečurkedostupni su u mom supermarketu tokom cijele godine.Zašto bih koristio sušene gljive umjesto svježih?
Nakon što sam eksperimentirao s gljivama i koristio ih u različitim jelima, shvatio sam.Okus i miris sušenih šitakija je mnogo jači od svježih gljiva.Čim sam otvorila vrećicu, osjetila se moćna aroma gljiva.Osušenishiitake pečurkeimaju mesnat dimljeni ukus koji jednostavno ne dobijate od svežih gljiva.Šitake pečurke takođe prirodno sadrže glutamat, koji pečurkama daje slatki ukus umamija koji čini tako dobar ukus kineske hrane, bez upotrebe aditiva kao što je MSG.
Pečurke na donjoj slici nazivaju se cvjetnim gljivama jer pukotine na klobuku izgledaju kao cvjetni uzorak.Cvjetne gljive su najskuplja vrsta sušenih shiitake gljiva i smatraju se da imaju najbolji okus i da su najvišeg kvaliteta.
Ako ste u žurbi, pečurke možete preliti kipućom vodom i namakati ih 20 minuta.Ipak, najbolje zadržavaju svoj ukus ako se duže namače u hladnoj vodi. Prvo isperite pečurke pod hladnom vodom i istrljajte ostatke. Zatim stavite pečurke u činiju ili posudu sa hladnom vodom tako da klobuki budu okrenuti nagore. će plutati do vrha, tako da vam je potrebna neka vrsta pokrivača da ih držite potopljene.Koristila sam mali tanjir sa obodom preko posude da gurnem pečurke u vodu. Stavite pečurke u frižider da se namaču najmanje 24 sata.
U ovom trenutku, ako se šampinjoni osete peskavim, možete ih ponovo isprati pod hladnom vodom.Međutim, neki ljudi misle da to ispire dio arome, tako da možete jednostavno obrisati bilo kakvu prljavštinu u vodi za namakanje.Moje su bile prilično čiste, tako da nisam trebao ništa da radim. Ako pečurke koristite u prženju, možete lagano iscijediti malo dodatne vode.Za supu, nema veze.Stabljike su pretvrde za jesti, čak i nakon rehidracije, pa ih odrežite prije nego što narežete šampinjone. Ako nećete odmah kuhati sa rehidriranim gljivama, čuvajte ih u frižideru. Možete vidjeti na slici iznad voda je postala smeđa od gljiva.Ovu vodu možete sipati kroz gazu ili je jednostavno izvaditi sa vrha.(Nemojte da koristite vodu na dnu sa čvrstim materijama.) Ova tečnost se može koristiti u bilo kom receptu gde biste koristili supu od pečuraka.